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酱肉包子绝密配方?

  • 2023-06-30 20:59:55来源:南方养生网

菌香海参酱肉大包

亮点:

腌肉能给海参增加香味,萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头,且二者都能吸油,使馅料更香而不腻。


(资料图片仅供参考)

馅料:

腌肉 25 克,杏鲍菇10 克,萝卜干(白萝卜切条后晒成的干)8 克,韭菜8 克,海参10 克,大虾肉1 块,姜米5 克。(一个包子的用量)

调料:

干黄酱(用水稀释开)5 克,味精1 克,白糖2 克。

制作方法:

(1)杏鲍菇拉油(菇中有特殊物质,使其味道微酸,拉油能将该酸

味物质逼出),然后飞盐水(可使杏鲍菇吸收水分,吃起来不会口感发干)。将处理好的杏鲍菇改成粒。萝卜干用水煮至变软,改成粒。

(2)腌肉改刀成粒,下入锅中煸至吐油,下www.nfysw.com入干黄酱炒香(若不把酱炒出香味,馅料的味道就会大打折扣),下杏鲍菇粒、萝卜干粒,中火翻匀后出锅晾凉,把油沥出来(沥出油后使此馅香而不腻。此油非常香,可以用来炒别的素菜或者拌素馅)。

(3)把姜米、韭菜、飞水后的海参粒拌到馅里面。包包子时,包好馅料再塞入飞水过的大虾。上笼蒸制15 分钟即可成熟。

河州包子

亮点:

河州包子是甘肃兰州的名优特产,很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎,搅匀为馅,装笼蒸熟后盛入盘中,淋以花椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。

调馅:

1、胡萝卜300 克,洗净后切长2 厘米的丝,加盐5 克伴匀,腌5 分钟,用干毛巾挤干水分备用;羯羊肋条肉500 克剁碎成肉馅,先加入生姜末15 克、料酒50 克、黄豆酱油50 克、盐10 克,朝一个方向搅拌至馅料上劲,再将煮好的羊汤100克分四次加人馅中,让羊汤在肉馅中充分被吸收。

2、将羊油50 克和菜子油20 克混合,置勺内旺火升温,融化,浇在

葱花20 克、胡萝卜丝上炝出香味,与馅料和味精、花椒油各10 克,

花椒粉、胡椒粉各5 克拌匀即可。

关键:

1、煮羊汤是煮过手抓羊肉的羊肉汤,此汤营养丰富,口感鲜美。

2、为避免馅出水,在调馅时加汤要分四次加入,不能一次加完。

3、为保证馅的质量,在拌羊肉馅时,第一次加盐一定不可以量大,等调好味后根据需要再逐渐加入。

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