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闽菜以烹制山珍海味为主，代表菜包括佛跳墙、醉糟鸡、鸡茸鱼唇、南海金莲、鸡丝燕窝、荔枝肉、白斩河田鸡、翡翠珍珠鲍、肉米鱼唇、半月沉江等。闽菜的汤是其精髓，素有一汤十变之说。
闽菜是中国八大菜系之一，它发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
闽菜选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变。
闽菜在色香味形俱佳的基础上，以香，味见长，其清鲜，和醇，荤香，不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，深受大家的喜爱。
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